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一“嗦”就上癮的江西米粉，入口爽滑，Q彈有韌勁，大人小孩都愛吃！

發布時間：

2023-02-10

　　在米粉的江湖里，江西可謂是十分低調的存在了。江西各地的米粉，種類豐富繁多，都有著自己的獨特味道，擁有“米粉之鄉”之稱。
　　中國的飲食格局以長江為界，大抵遵循著“南米北面”的定律。說起北方哪個地方最會做面食，無外乎陜晉一帶，可以不重樣說出很多。
　　但如果說南方哪里的米粉最好吃，基本是個永遠也談不攏的話題。”湖南、廣西、江西、貴州、云南各有自家板斧，誰也不肯服誰......”
　　很多人對江西米粉一無所知！江西是米粉之鄉，有個說法“世界米粉在中國，中國米粉在江西“這不是自詡，是實打實的！
　　江西米粉出口很厲害，幾乎是在華人超市里能買到的唯一米粉。出口的農副產品大多優質，也足以說明其成色如何！
　　江西米粉只需一勺辣椒、一撮酸豆角（蘿卜）、酸菜就得一碗美味的米粉。
　　純米制作的米粉易泡、易煮，具有米香味，下鍋煮8-10分鐘水都變成大米湯汁。
　　“香”江西米粉的特點之一。米粉選材苛刻，都是精選南方早稻秈米作為原料，純大米制作、米粉色澤與大米色澤相近。純米制作的米粉易泡、易煮，具有米香味。
　　“韌”絕對是江西米粉最大的特點。如果按粉的韌度來看，江西>廣西>湖南>貴州和云南。
　　米粉的韌性最有效的辦法，就是拿來“炒”。炒粉對粉的質地要求極高，韌度不夠的粉一炒就斷，搞不好就成了一鍋糊，大部分米粉都不符合要求。
　　一份好的江西米粉的制作工序繁瑣：洗米、浸泡、粉碎、擠糯、蒸糯、成型、拉絲、老化、晾曬、分割、裝包。
　　洗米：去除糙米中的雜質，增加淀粉凝膠強度和米粉條的韌性，減少斷條率，加強米粉條光澤度、透明度。
　　浸泡（潤米）：為了軟化米粉的堅固組織。
　　粉碎：為擠壓成型蒸料工序打基礎，有利于水分的平衡。其原理是錘片飛速旋轉的過程中，帶動米粒與錘片，米粒與米粒之間撞擊、剪切、摩擦而使米粒粉碎成所需粉末的粗細度。
　　擠粿：是為蒸粿的順利進行打下基礎，也是米粉質量好壞至要關鍵點。
　　蒸粿：是大米淀粉糊化的過程，其確定因素是水分、溫度和時間，是米粉生產中的關鍵控制部位。江西米粉的韌性口感全取決于這道費時的工序。
　　成型、拉絲：將已蒸好的米粿進行壓榨擠壓成型，就變成潔白細長的米粉。
　　老化：是米粉制作過程重要工藝，米粉老化實質是米粉淀粉老化，是糊化后的淀粉在一定條件自動排列，使淀粉具有硬性的整體結構。
　　曬制：老化好后的米粉，太陽晾曬，使水分減少，利于保存。利用天然曬干需要天氣的配合，從而手工米粉的產量不穩定，但顯于更加珍貴。
　　江西米粉吃法繁多，必須說的是炒粉，因為真的好吃，嘗到就忘不掉的美味。看上去平淡無奇，味道卻十分鮮美！
　　放如辣椒炒香、再放入小白菜炒軟，米粉入鍋著色均勻顛勺，起鍋入碟，一筷子下去，軟糯的粉絲配著爽口青菜，非常好吃！
　　口味稍清淡些，用煮好江西米粉加土豆絲、生菜、梅菜做湯粉也是不錯的選擇，即開胃、飽腹又健康。
　　《白鹿原》中的白嘉軒大口的“扒”油潑面真夠帶勁。而吃江西米粉用“嗦”更形象生動，嘬住米粉的一頭，輕輕吸氣，筷子順手一遞，“嗦”的一聲，米粉自己就會鉆進嘴里。入口韌滑Q爽，早餐必備......
　　嗦一碗江西米粉，一吃戒不掉！吃完一碗再來一碗.....